Taggiasche olijven

Deze kleine Taggiasche olijven komen uit de regio Taggia, in de provincie Ligurië. Het zijn bijzondere olijven, klein van formaat maar groots in smaak één van de weinige olijvensoorten die op eigen olie zonder toevoeging wordt verkocht. Daarom zie je ook vaak dat de olie stolt wanneer je deze kleine olijfjes in de koelkast bewaard. Maar gooi de olie zeker niet weg want de intense smaak kan ideaal worden gebruikt in bijna alle pastagerechten of salades. Taggiasche olijven worden veel gebruikt in de professionele keuken, simpelweg omdat ze zo goed van smaak zijn en een mooie paarse gloed hebben. De smaak is het best te beschrijven als zacht, met een nootachtige toets en een heel klein bittertje. Ze structuur is opvallend zacht, wat ze fantastisch maakt om te serveren bij de borrel.

Terug naar overzicht