Morbier

Oorspronkelijk komt Morbier uit het gelijknamige dorpje in de Jura, maar wordt tegenwoordig ook in de regio’s rondom gemaakt. Het dunne grijze lijntje in de Morbier is geen blauwschimmel maar een aslaagje. Waarom? Nou, Morbier wordt gemaakt van zowel de ochtend als avondmelk. ’s Morgens worden de koeien gemolken voordat ze naar buiten gaan en is de melk zacht en romig van smaak. Na het persen van de wrongel in mallen wordt de kaas afgedekt met een laagje as. Wanneer de koeien ’s avonds weer worden gemolken, is de melk die ze dan geven veel nootachtige en sterker van smaak. De wrongel van deze melk wordt bovenop de aslaag geperst waardoor er dus twee lagen van kaas ontstaan. In 1998 heeft mortier het AOC keurmerk ontvangen waardoor het wordt beschermt met een oorsprongsbenaming en strenge productie-eisen.

Terug naar overzicht