Jamon Iberico pata negra salamanca

Jamon Ibérico Pata Negra, door kenners lokwel ‘de beste ham ter wereld’ genoemd. Waarom vraag je je af? Nou, dat komt door de diepe smaak en ook door het gehele proces voorafgaand aan de ham.

Alles begint natuurlijk bij het varken. Een Ibérico ham mag alleen ‘Pata Negra’ dragen wanneer het varken 100% Bellota de Ibérico is. Vaak wordt dit aangeduid door een zwart etiket. Deze beschermde benaming is door de Spaanse regering vastgelegd en wordt uiterst streng gecontroleerd. Een Pata Negra varken is ook altijd te herkennen aan het zwarte voetje waar de ham dan ook zijn naam aan heeft te danken.

De Ibérico varkens mogen vrij rondlopen maar staan onder een strikt dieet van eikels en wilde grassen. Vaak zorgt een boer ervoor dat er op zijn land Eikenbomen zijn geplant zodat de varkens de verse eikels zo van de grond kunnen eten. Door het vele bewegen en de speciale voeding, ontwikkelen de varkens een bijzondere vetopslag wat gelijk staat aan de samenstelling van olijfolie. Gezond vet dus!

Ondanks dat een Pata Negra 25-30% vet bevat, is het toch een zeer gezonde ham door de bijzondere samenstelling van de vetten. De ham smelt hierdoor in de mond en wordt de unieke nootachtige smaak nog meer benadrukt.

Terug naar overzicht