Epoisse Berthaut

Epoisse Berthaut

Epoisse Berthaut is een koning in het weglopen van je bord. Niet letterlijk natuurlijk. Maar wanneer de kaas langer rijpt ter bevordering van de smaak, ontstaat onder de korst een zacht smeerbaar zuivel welk echt uitloopt na het aansnijden van de kaas. Epoisse Berthaut wordt sinds de 16e eeuw gemaakt in het gelijknamige Franse dorp in de Côte-d’Or. Bij het begin van het productieproces wordt de kaas heel licht verwarmd tot 30 graden Celsius. De stremming van de kaas duurt daarom soms tot wel 24 uur. Na twee dagen uitlekken, wordt de kaas uit de vorm gehaald en gezouten. De affinage duurt ongeveer 7 weken, waarin de kaas tot wel 4 keer per week wordt gewassen in een Marc de Bourgogne. Dit geeft een pittige smaak aan de kaas, en ook de oranje-kleurige korst.

In Frankrijk is het de kunst om de Epoisse aan te snijden als de kaas net onder de korst begint te vloeien, maar de kaas binnenin nog rul van structuur is. Wij Nederlanders zijn daarentegen ontzettend eigenwijs en vinden de kaas op zijn lekkerst als de gehele kaas rijp en smeerbaar is.





Terug naar overzicht