Kalfs fricandeau

Kalfsfricandeau wordt braden van de magere en malse delen van een kalf, bijvoorbeeld biefstuk, de lende of het dikke deel van een schouder. Door het gebruik van mals vlees is Fricandeau zacht van structuur maar heerlijk vol van smaak. Het vlees wordt opgebonden en gekruid, en daarna langzaam gegaard tot de binnenkant mooi rosé van kleur is.

Kalfsfricandeau kan zowel waar als koud worden gegeten, of zelfs met een heerlijke saus van tonijn; Vitello Tonnato.

Terug naar overzicht