Italiaanse Parma ham

Prosciutto di Parma, een ham die naam en faam heeft gekregen over de hele wereld. Parmaham is een beschermde naam, wat betekend dat de ham aan hele strenge eisen moet voldoen en volgens bepaalde voorwaarden moet worden gemaakt. Zo mag de ham alleen worden gemaakt in de provincie Parma, een deel van de voeding van de varkens moet bestaan uit wei die bij de productie van Parmezaanse kaas overblijft, en mogen er geen conserveringsmiddelen worden gebruikt tijdens de productie en het rijpen. Omdat er minder zout wordt gebruikt tijdens de rijping als bij bijvoorbeeld andere hammen, ontstaat er een licht zoete en zachte smaak. Typerend voor de Parma ham. Een Parmaham is altijd te herkennen aan het ingebrande zegel van het CPP (Consorzio del Prosciutto di Parma).

Terug naar overzicht